内蒙古饮食历史文化

盔锅上炙烤。当肉烤得焦黄、酥嫩，溢散出香味时，用筷 子夹起肉片，放到盛着香油、糖、醋、芝麻、盐、胡椒等十多种调料的小碗 中蘸一下，便可美美地享用了，别具一番风味，堪称烹调之佳品，佐酒之美 味。
　　这种炙肉片的得名，还有一段有趣的故事。相传成吉思汗在一次围猎宿 营时，看见士兵在簧火中熏烧的肉乌黑焦糊，很不好吃，他灵机一动，取了 一个士兵的铁盔放在篝火上，拔出腰刀，把猎来的黄羊肉切成片片，放在盔 上烤制，外焦里嫩。士兵们都效仿起来，于是“铁板烧”从此诞生了。西征 时传到欧洲，后来又传到东南亚和日本，以致风靡世界。可惜国内很久就失 传了。直到近些年，这种传统食法才又重返故里。全国著名的沈阳“鹿鸣春” 饭店经理刘敬贤，从日本引回了中国传统烹调技术——“成吉思汗铁板烧”， 成了沈阳的一道名菜。
　　随着历史的发展，内蒙古东部地区的科尔沁草原（它是东北松辽平原的 一部分，也你辽嫩草原），自清朝中叶以后，随着“移民实边”政策的实施， 种植业逐渐发展起来。西部地区的土默川、河套地区的农业则更为发达。由 于粮食的出现，内蒙古饮食结构有了很大改变，特别是农业区和半农半牧区。
　　从内蒙古生产、生活状况看，这一地区的饮食习俗一般可分为：
　　林区：“金鞍宝马”的银鬃部位是内蒙古东北的兴安岭林区。这就是《蒙 古秘史》上被称为“林中百姓”所居住的地方。今天居于这里的多是鄂伦春、 鄂温克族猎民。
　　鄂伦春人喜欢肉食，食肉方法也很多，但最有特点的是烤肉。通常是将 木棍削尖，把肉插上，烤到焦黄散发出肉香时即可食用。他们特别喜欢吃生 狍肝和不十分熟的肉。
　　到了夏季，猎获物食用不完时，便把肉晒成肉干。晒肉的办法是把肉条 晒到半干，切成小块；或先把肉切成小块，煮熟晒干，再用木头作架子，用 蒿秆做帘子，将肉干放上，底下烧木柴，用烟熏肉。这样加工后，肉不腐烂。
　　这些吃法虽然原始一些，然而具有特殊风味。这里的“篝火宴”、“飞 龙宴”，都是猎区招待客人的特殊食法。篝火宴用肉因是刚刚猎获宰杀的， 非常新鲜。参加簧火宴的人们在野地里席地而坐，一边烧烤饮酒，一边领略 大自然的美好风光，别有一番风味。
　　飞尤是北方林区难得的名贵珍禽。得到它，猎人常常舍不得独自享用， 要招待最好的宾朋。到了今天，食法多了，还形成了以飞龙为主的宴席，用 它调汤，制成佳肴，成为林区名贵的“飞龙宴”。
　　林区有丰富的野生植物，居民们也常常食用猴头蘑、蘑菇、木耳、金针 等