准备材料:熟油一小碗+盐少许+500克面粉+300克水
制作方法:
1.面粉+水+盐活成面团,盖盖儿醒20分钟
2.然后就是漫长的洗面过程,水不用太多,抓抓抓
3.持续洗,面筋慢慢形成,
4.继续
5.注意:一定要洗到水是透明的,面筋才算完成
6.500g面粉就出这么一丢面筋,加酵母揉均匀,上锅蒸20的分钟
7.变大了
8.面筋完成,口感很好很劲道
9.洗面的水要沉淀,4个小时以上
10.把上面的清水倒掉,留一点就行,开始搅拌,到这种状态,如果觉得太稠也可以再加点水。
11.容器抹熟油(加热又放凉的油)倒面糊,不用太多,太多凉皮厚不容易熟,热水下锅,
12.盖盖儿蒸,差不多2分钟,透明的锅盖更好,凉皮鼓大泡了就好了,拿出来放到盛凉水的盆子里,等一会再揭下来就好,重复这个过程……
13.每张凉皮之间也要刷熟油防止粘连
14.切切切~超级Q弹,可能是和面的盐增加了筋性?