加积鸭

    海南四大名菜之一的加积鸭，俗称“番鸭”，在琼海有着150年以上的饲养历史。鸭皮薄肉嫩，骨头脆，肉味香，深受人们喜爱。
    一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三食法。海南本地人为了达到原汁原味，以白切为主，其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，味道喷香。而且佐料特别讲究：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，加精盐、白糖，辣椒酱调成。
    在市场上销售的琼海加积鸭分为"填鸭"和"粗鸭"。 琼海市加积填肥鸭的特色在于，从小到大进行笼养，给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，养到70天左右时就开始填肥，也就是"填鸭"，把米饭、米糠、豆饼等揉合成团，往其嘴里塞，一天三次。经过20多天的填肥，这时鸭的嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩。以这种方式喂养的加积鸭，被称为“正宗的加积鸭”。
    海南民间把加积鸭视为补虚劳之药食，取冬虫草一起炖食，可滋补身体；同海参共炖食，滋补之功效更大；如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。