三明
首先看看咱三明。三明是座典型的移民城市，各地人齐聚这片沃土，所以过年的习俗也是五花八门，精彩纷呈。
红菇炖鸡汤
说起年夜饭，作为重要作料和佳肴的红菇绝对少不了，三明红菇很有名，无法人工栽培的红菇也很珍贵。上了年纪的三明人，年夜饭喜爱用红菇煲鸡汤，其味鲜美，也可药用，有解毒、滋补功效。
宁化鱼生
美味的“鱼生”成为三明年夜饭的首选。鱼生又名生鱼片，是宁化传统名菜，横切成薄片，洒上麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用。鱼生用的只是普通的草鱼，生鲜脆爽，美味不逊色昂贵的三文鱼，是很好的下酒名菜。
福州
太平燕
在福州年夜饭里，有几道菜是必不可少的，“无燕不成宴，无燕不成年”，这说的就是“太平燕”。太平燕是福州的一道著名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”“平安”之吉利。
佛跳墙
佛跳墙作为闽菜中首屈一指的名牌佳肴，是年夜饭中的经典大菜。名字来自于一名秀才的诗句：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙通选鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
厦门
血蚶
吃蚶赚大钱，指的便是血蚶。血蚶在闽南很流行，也是厦门人年夜饭上必不可少的。血蚶到冬月时最为肥美，下暖炉烫个三分但又不能把它给烫开，双手一剥，便见一弯血淋淋的蚶壳肉。吃完的血蚶壳还不能扔掉，要丢到床底下才有招财的作用，直到初五再清扫出来。
封肉
封肉是厦门人逢年过节一定会吃的。封肉的汤料是药材配成的卤汁，一般选择腿肉，在整块新鲜的肉里填上虾米、香菇、海蛎、板栗，用纱布包好，放到汤汁里炖。正宗封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。
莆田
焖豆腐
在莆田，春节最不能缺少的是焖豆腐，这是年夜饭开席的第一道菜。很多家庭都会做红菇焖豆腐，豆腐寓意全家福，红菇就是红红火火，寓意着开门红。特别是离乡的游子，回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。
莆田卤面
莆田卤面，是莆田人年夜饭上必备的主食之一。莆田话中“面”和“命”同音，面通常都很长，寓意着长命百岁。莆田卤面的关键，在于面筋、熬高汤和配料上。打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤白花花的、香喷喷的。配料上，瘦肉
